Clarification des boissons

Charbon actif pour la clarification et l’affinage des boissons

Le dernier contrôle qualité avant le conditionnement.

Les jus, les vins et les spiritueux doivent présenter un aspect limpide, une opacité stable et un goût pur. Or, les composés à l'origine de l'opacité — protéines, polyphénols, pectines — sont précisément ceux que la filtration standard peine à éliminer sans recourir à un traitement excessif. Le charbon actif permet un raffinage à l'échelle moléculaire que la filtration mécanique ne peut pas réaliser.

Le défi et l'approche PureStar

Le défi principal : Prévention de la formation de voile sans suradsorption.

Une élimination excessive des polyphénols peut priver un vin de son potentiel de vieillissement ou un jus de ses propriétés antioxydantes. À l'inverse, une élimination insuffisante entraîne un produit qui s'trouble en rayon ou développe des arômes indésirables en bouteille. Le charbon doit trouver un équilibre entre ces exigences contradictoires, dans une marge de manœuvre déjà limitée par la pasteurisation, la vitesse de mise en bouteille et la compatibilité des emballages.

Les grades de clarification de PureStar se caractérisent par une distribution contrôlée des mésopores qui permet de retenir les protéines et les complexes polyphénoliques responsables de la turbidité, sans éliminer pour autant les composés plus fins responsables de la saveur et de la couleur qui définissent le caractère du produit.

Nos certifications de qualité alimentaire répondent aux exigences mondiales en matière d'exportation de boissons. Nos formulations de filtration rapide réduisent au minimum le temps de contact, ce qui permet aux lignes d'embouteillage à grande vitesse de maintenir leur cadence sans compromettre la clarté du produit.